Tradition – Mars / Avril 2020

Chères « Anciennes », Chers « Anciens »,
Vous trouverez, en pièce jointe le numéro de Janvier Février de TRADITION – (lien en bas de page)
C’est donc via ce blog que vous trouverez des nouvelles de votre école et des Anciens… et bien entendu vous pouvez, par ce canal nous donner de vos nouvelles… (aaeehl@gmail.com)
N’oubliez pas que vous pouvez recevoir la version complète (papier ou pdf) en devenant membre de l’Association des Anciens.

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Sommaire
Le mot du Président 2
La vie à l’Ecole           3
Les échos                     4
La recette du Chef    9
Humour                     13

Tradition Mars Avril 2020 light

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Annulation « Portes Ouvertes » – EHT Liège

Madame, Mademoiselle, Monsieur,

Faisant suite aux dernières directives en lien avec la situation sanitaire actuelle, nous sommes dans l’obligation d’annuler les journées portes ouvertes initialement prévues les 21 et 22/03/2020.

Recevez, Madame, Mademoiselle, Monsieur, nos meilleures salutations.

Pour l’Ecole d’Hôtellerie et de Tourisme de la Ville de Liège
Pierre Prégardien
Secrétariat EHT Liège
04/223.22.25

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Portes Ouvertes

Comme chaque année l’Ecole d’Hôtellerie & de Tourisme de la Ville de Liège vous ouvre ses portes le temps d’un week end afin que vous puissiez apprécier la qualité du travail de ses élèves. Et aussi permettre aux « Anciens » de revoir leur bonne vieille école…

Madame, Mademoiselle, Monsieur,
En vos titres et qualités,

La Direction, le personnel et les élèves de l’Ecole d’Hôtellerie et de Tourisme de la Ville de Liège ont le plaisir de vous inviter (Cf. les fichiers ci-dessous) aux Journées Portes Ouvertes organisées les samedi 21 et dimanche 22 mars 2020.
A noter que des ateliers marmitons sont organisés (uniquement) le samedi 21 mars 2020 de 9h30 à 12 h30 pour les enfants de 8 à 15 ans; il est plus que souhaitable de s’inscrire à l’avance.
Recevez, Madame, Mademoiselle, Monsieur, nos meilleures salutations.

Pour l’Ecole d’Hôtellerie et de Tourisme de la Ville de Liège
Pierre Prégardien
Secrétariat EHT Liège
04/223.22.25

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Offre d’emploi

Vu sur le réseau LINKEDIN

F&B Manager
Nom de l’entreprise
Mercure Liège Centre

Date de publication
Publié le 25/02

Le Mercure Liège City Centre Hotel, situé dans le centre historique de la ville sur les rives de La Meuse, subira une rénovation et changement d’enseigne au cours de 2020. Cet hôtel 4* avec ses 149 chambres spacieuses et confortables et ses 6 salles de réunions et espaces événementiel proposera une offre F&B contemporaine et dynamique.

Le Mercure Liège City Centre Hotel fait partie du groupe FLI Hospitality Management, qui gère actuellement 8 hôtels en Belgique et 1 en France. Il s’agit d’un groupe en plein développement. Pour accompagner ce projet ambitieux, nous sommes à la recherche d’un :

F&B Manager

Responsabilités principales
Diriger, coordonner et superviser l’ensemble de l’équipe travaillant dans ces services et participer au recrutement ;
Développer le nouveau concept et la rentabilité du restaurant, élaborer et contrôler le budget de fonctionnement ;
Jouer un rôle essentiel dans le maintien des standards de l’hôtel et de surpasser les attentes des clients en utilisant les commentaires pour une amélioration du service ;
Connaître tous les produits de notre entreprise, cross-selling lorsque cela est possible ;
Gérer les achats et les stocks, création de la carte et fixation des prix en collaboration avec le personnel de cuisine et la Direction Générale de l’hôtel ;
Assurer la gestion quotidienne et élaborer les plannings de travail personnel ;
Entretenir l’image et la bonne réputation de l’établissement ;
Respecter les normes HACCP ;
Promouvoir la sécurité à tout moment pour les collègues et les clients.

Votre profil
Vous êtes dynamique et motivé ;
Vous savez gérer les collaborateurs avec diplomatie et créativité et vous avez un excellent relationnel ;
Vous optimiser la satisfaction de nos clients par votre attitude conviviale et votre présence sur le terrain ;
Diplôme : baccalauréat en Gestion Hôtelière ou baccalauréat en Gestion du Tourisme ;
Expérience de travail : +3 ans d’expérience requise dans une fonction de direction similaire ;
Connaissance du français et de l’anglais ;
Bonne connaissance de logiciel Excel.

Nous offrons
Un cadre de travail agréable et convivial et l’opportunité de remettre l’hôtel sur la carte en collaboration avec l’équipe stable et expérimenté.

Vous pouvez transmettre votre candidature auprès de notre Hotel Manager Vanessa Sari à:
HB665-GM@accor.com

 

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Maxime Zimmer

liege.lameuse.be/523891/article/2020-02-24/max-zimmer-ou-le-feu-sacre-de-la-cuisine

Encore un ancien de EHT Liège qui se distingue !

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Poivre

Les « anciens » élèves de l’école d’Hôtellerie de Liege qui ont suivi les cours de Mme François se souviendront des réserves qu’elle formulait notamment vis à vis du poivre moulu ainsi que de la muscade en poudre…

L’article qui suit lui donne tout à fait raison !

https://www.huffingtonpost.fr/entry/pourquoi-il-ne-faut-surtout-pas-acheter-du-poivre-moulu_fr_5e4d2b06c5b65f25da52401a?utm_campaign=share_email&ncid=other_email_o63gt2jcad4=

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Cuire… Rôtir…

Le steak pommes frites est un fleuron de la gastronomie belge… mais encore faut-il que la viande soit de qualité et cuite de la bonne manière…

Sur la site Slate.fr j’ai trouvé cet article un peu long peut-être ?

http://www.slate.fr/story/187185/cuisine-recette-test-meilleure-facon-cuire-steak?utm_source=ownpage&utm_medium=newsletter&utm_campaign=daily_20200218&_ope=eyJndWlkIjoiZjhiN2YzY2Q5Mjk2OTkzNGNjYWExY2Y4MGY3ZGU4MWQifQ%3D%3D

Cela m’a fait pensé à l’aphorisme ci-dessous…

On devient cuisinier mais on naît rôtisseur ; écrivait Brillat-Savarin dans « La physiologie du Goût »

Et bien sûr comme toute affirmation demande à être confirmée….

http://www.scilogs.fr/vivelaconnaissance/est-il-bien-vrai-que-lon-nait-rotisseur/

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